Recetas Navideñas - Costumbres Argentinas

Sabías que en Argentina la bebida Navideña para brindar es preferentemente la sidra?, pues bien, tenemos un hermoso motivo para ello, en nuestro valle de Río Negro, al sur de nuestro país se encuentra el paraíso de la manzana en todas su variedad y que se exporta a muchísimos países.

Sabías que es costumbre y tradición armar el pesebre en los hogares, pero también armar un pesebre viviente,  para que toda la comunidad lo visite?

Como ya les comenté, aquí en la cena solemos comer distintos tipos de carne, pavo, pollo, pollo arrollado y matambre criollo arrollado con la clásica ensalada rusa,  lechón, cordero. Para el 25 al mediodía se suele comer nuestro típico asado criollo con ensaladas, o lo que se suele comer en la cena de Nochebuena. Como entrada, fiambre alemán, vitel toné (en posteos anteriores están las recetas), palmitos o melón con jamón crudo y terrinas de distintos gustos, ensaladas.

Nuestro postre,  ensalada de fruta con jugo, o con sidra o vino, y gran variedad de frutas y el clásico helado.

A medianoche pan dulce, budín, turrones de miel, de mazapán, de frutas, de cereales, de maní de almendras, con chocolate, con dulce de leche, etc, garrapiñadas, pasas de uva y cascaritas de naranja bañadas en chocolate, nueces, almendras, higos.

Pan Dulce

1/4 taza de leche

1/2 cucharadita de sal fina

150 gr. de manteca

150gr gr. de azúcar (blanca o rubia)

2 huevos

1/2 copita de cognac

50 gr. de levadura de cerveza

l cucharadita de extrato puro de malta

600 gr. de harina de trigo común

2 cuchraditas de agua de azahar

1 cucharada de esencia de vainilla

100 gr. pasas de uvas ( previamente remojas en cognac o vino dulce)

l00 gr. de nueces

100 gramos de almendras

Pedacitos de un chocolate de taza de buena calidad (hay marcas que ya vienen en trocitos)

l00 gramos de higos secos trozados

Tomar una taza poner parte de la leche, tibia, deshacer la levadura y poner dos cucharadas de harina, revolver y dejar levar. Ëste es el llamado "fermento",

Luego poner el resto de la harina en corona, la sal esparcida por la harina, los huevos, la esencia, malta, agua de azahar y vainilla y el cognac y azúcar, mezclar y agregar la manteca muy blanda a medida que amasamos, Dejar levar el doble. Luego desgasificamos con los dedos estiramos un poco y colocamos las frutas, hacemos como un arrollado y luego cortamos gruesas rodajas y las encimamos y al final aplastamos haciendo un bollo ( se distribuye mejor la fruta). Colocamos en molde, hacemos un corte en cruz, dejamos elevar nuevamente, pintamos con huevo batido y llevamos a horno moderado de 45 minutos a 1 hora. Cada uno entiende su cocina. Decorar a gusto

Matambre criollo arrollado

 

1  matambre de ternera

    sal, pimienta, ají molido, orégano

1  taza de queso  provolone o regianito rayado

2  huevos (crudos) 

5 Huevos duros (la cantidad que ocupe el ancho del matambre)

   ajo y perejil fresco (cantidad a gusto)

2  zanahorias rayadas

2  zanahorias cocidas cortadas en tiras

1/2 lata de arvejas

2  morrones rojos asados (pimientos)

Se baten 2 huevos y se le agrega la taza de queso rallado, luego desgrasamos el matambre y lo colocamos arriba de un film ( para después enrollarlo) con la grasa hacia abajo, lo condimentamos con sal, pimienta, ají molido y orégano, ajo y perejil,  luego esparcimos  el huevo batido con queso y la zanahoria rayada, comenzamos a colocar el relleno, trozo de morrones, a continuación los huevos duros, tiras de zanahorias cocidas, arvejas, nuevamente morrones y zanahoria, arrollamos con ayuda del film y comunmente se ata con hilo en las puntas y también todo el ancho del matambre pero hoy por hoy el papel film es más cómodo y mantiene pareja la forma. En vuelvan como mínimo 10 veces en el film lo más apretadito que pueden, a lo largo y por último a lo ancho. Colocamos agua en una cacerola donde entre el matambre y agregamos verduras para que le de sabor como, cebolla, zanahoria, ajo, puede ser apio, yo no lo uso, es muy fuerte, va  a gusto, o usar caldos de verduras. El agua debe cubrir el matambre en su coción, más o menos 1 hora y dejar enfriar en el agua. Cuando se retira, dejarlo en el film porque al cortarlo no permite que se desarme.

Se puede cocinar al horno o en parrilla.

La misma receta es con el pollo arrollado. Un secretito, sobre el film en vez de un pollo deshuesado, hacer un cuadrado con pechugas fileteadas y una al lado de la otra un poquito encimada.

Ensalada de Frutas (macedonia)

2 peras

2 duraznos (puede ser de lata) yo prefiero todo natural

2 manzanas 

2 kiwi

2 naranjas

2 mandarinas

1 taza de trocitos de ananá o piña

2 bananas (plátanos)

2 ciruelas 100 gr. de guindas en almíbar (repostería)

1/2 taza de melón (melocotón)

1/2 taza de uvas y/o cerezas

El jugo de 6 naranjas y 6 mandarinas

Se le puede agregar azúcar, y en reemplazo del jugo si se usa el durazno en lata, se utiliza el jugo del mismo,puede ser jugo de fruta en sobre, o sidra o chapagne,pero a mí me gusta así natural, sin más que la fruta.

Copa de helado con ensalada de fruta.

En la base ensalada de frutas, luego dos bochas de helado de crema, dulce de leche, obleas, crema chantilly (nata), cerezas al marrasquino , chocolate derretido para decorar. Una bomba exquisita.

Un entrada muy extensa, pero sabrosa.

Cuéntame una de tus costumbres!